TEA TOP茶葉教室
茶葉小教室
讓我們一起了解茶葉的種類和烘焙程度不同的狀況下，該如何分類茶葉吧。
來自茶的故鄉-"TEA TOP第一味"
"TEA TOP第一味"，源自長順茶業，長順名茶是國內壺泡茶的頂尖企業，當年為了顛覆傳統茶飲予人使用「劣等下腳茶」印象，董事長楊國珍毅然投入冷飲茶市場，不吝惜把一斤動輒近千元的「高山青茶」分享給客人，開創台灣冷飲茶界使用極品好茶沖泡的經營新觀念。
1、採茶 2、萎凋
3、發酵
採下來的茶葉叫做茶菁，到了第三步讓茶菁接觸空氣後氧化，
就是
一般來說，全世界按發酵程度和茶湯顏色來分依序為
「綠、黃、白、青、紅、黑」。
這六類茶在其採摘標準、製作工序都有所不同，特色也差很多
青色茶是半發酵的茶，在台灣又稱為烏龍茶
那青色茶在經過發酵後，再到焙火的程序時分類「生、熟茶」
4、炒菁 5、揉捻 6、乾燥 7、精製
8、烘焙
我們到了製茶過程不可省略的一步驟，烘焙。
首先，大家可能會比較聽過生茶和熟茶，但其實生茶一般用在普洱茶。所以其實是青、熟茶。
青茶和熟茶的區別就是有無焙火
以我們「TEA TOP第一味」的商品簡單介紹
招牌高山青：青茶未焙，清香且喉韻較輕，青甘甜水。
108茶王：六分火中焙，味厚喉韻長，焦糖香氣。
茉香綠茶：未焙，茉莉花香且順口，去油解膩。
烏龍綠茶：七分火焙度，味厚喉韻長，淡淡桂花香。
冷泡綠茶：未焙，喉韻較輕且帶有高山青香且順口。
日月潭紅茶：全發酵未焙，帶微微肉桂、薄荷香氣。
大吉嶺紅茶：全發酵未焙，帶蜂蜜香的甜果香。
炭焙鐵觀音：七分火焙度，炭焙香氣撲鼻而來且味厚喉韻長。
9、薰花 10、包裝
補充一：董事長茶葉教室
此影片是董事長專訪介紹關於TEATOP青茶究竟有什麼魔力？
是在以上茶葉的何種製程上呢？這樣的好茶對人會帶來什麼好處呢？....
(請點選圖片進入這個專訪囉)
補充二：泡茶小知識
此影片為董事長親自示範日月潭紅茶在不同的成品狀況下(碎、長)茶湯品味有什麼變化。
並講述日月潭茶葉碎形的原因，大家一起進入茶的領域更了解茶葉吧！
茶葉評鑑好壞
一、味覺的分布
甜味的味覺感受位於舌尖，因此新品莫茗青妙使用三口吸管的用意在於使茶湯直接觸舌頭前緣，消費者喝過後就會停留在每一口都是飲品甜甜好喝的美好印象。
二、雪克的重要性與必要性
雪克過程使空氣充分與茶湯及冰塊撞擊，撞擊出茶湯本身的香氣、細緻的泡沫，使茶香更加突出，提升茶湯鮮爽度，也讓風味更加綿密，降低茶的澀感，所以確實的雪克能讓飲品更加好喝!
三、茶的風味隨時間而改變
茶湯用適宜的水溫泡製，倒出飲用調製時，茶湯的甘甜程度會隨著時間慢慢遞減，而澀感會隨著時間愈發明顯，綠茶與青茶約莫泡出1小時風味最佳，3-4個小時開始澀感會大於甘甜與香氣，必須混茶或汰換。
四、茶葉的形狀與發酵
茶葉依形狀可分角形、片型(門市用紅玉)、條形、半球形、球形、餅形、磚形(可保存茶葉)等等。
而球形茶葉體積較條形茶葉小，真空包裝時體積較小。
香氣則可在製程中薰上，如金萱的奶香、伯爵紅茶的柑橘香、茉莉薰香等等。
五、門市泡茶實測與改善方法研討
1. 剛泡好的綠茶與青茶，茶味並不突出，可取新茶湯與舊茶湯1:1或2:1混用一次，強化每杯出品給客人的茶飲穩定度。
2. 冰鎮後的紅茶較醇厚回甘，調製鮮奶茶風味濃郁，研發測試紅茶泡出來幾個小時後適合冰鎮製作鮮奶茶的紅茶。
3.杯數低於平均值的門市，要比較附近門市的青茶風味，是否茶香不足用混茶方式改善，並檢視煮水的溫度與水質，因為最關鍵的還是水質。